Bacallà confitat amb Pèsols a la Catalana a l'estil del Xeflis

Per fer el Bacallà:

Ingredients:

-4 talls de Morro de Bacallà, dessalat.
-1 Botifarra negre
-1 litre d'Oli de gira-sol

Elaboració:

Posem l'oli al foc, en una cassola, tenint en conte que el bacallà te que quedar completament submergit. Quan l'oli sigui calent, (100ºc.) el retirem del foc i incorporem el bacallà, amb la pell cap a munt. Ho deixem confitant. (sense foc, uns 10 minuts).
En una paella, fregirem la botifarra negre, tallada a rodanxes i reservarem.

Per fer els Pèsols a la Catalana:

Ingredients per quatre persones:

- una ceba grossa

- tres tomàquets madurs

- un tronc de canyella

- una fulla de llorer

- una branca de menta

- dos talls de panxeta ( carn salada )

- un kg. de Pèsols

- una botifarra blanca

- una botifarra negra

- sal i aigua

Preparació:

Tallarem una ceba a daus petits, la sofregim amb tros de canyella i una fulla de llorer. Cuan estigui daurada l’hi afegirem tres tomàquets sense llavors , a la que estiguin ben sofregits l’hi posarem la carn salada tallada a bossins i una branca de menta. Tot seguit l’hi posarem els pèsols ,els cobrirem d’aigua i els deixarem coure entre una hora i mitgai dues fins que redueixin.Un cop cuits , hi tirarem la sal i la botifarra blanca i negra , tallada a rodanxes. Cinc minuts de “xup-xup” i ja estarà acabat.

Muntatge del plat:

Posarem el bacallà al centre del plat, amb la pell cap a baix, amb els pèsol al voltant i la botifarra.
Bon profit!

Recepte del restaurant Xeflis, per la Catalina de Vilassar de Mar.